甘蔗去皮切段机其工作原理为：接通电源后，电机通过两级减速带动切削主轴旋转，切削主轴带动和其连接的轴套转动，由于轴套与丝盘连接在一起，丝盘上的端面螺纹转动，带动与其啮合的进给齿轮转动，进给齿轮靠弹簧弹力压在甘蔗上，带动甘蔗进入切削系统。

进给齿轮装在滑块上，滑块可以根据甘蔗大小的不同自动调节位置。切削主轴上焊接的回转行星刀架绕切削主轴转动，通过行星轮系带动圆柱铣刀转动。张紧装置压在甘蔗上，可以通过改变弹簧压紧力来自动适应大小不同的甘蔗。